Il y a quelque chose de magique dans le fait de préparer ses propres pâtes. Peut-être est-ce le plaisir de malaxer la farine entre ses doigts ou cette fierté quand on sort du four une pizza bien dorée… Quoi qu’il en soit, faire ses pâtes soi-même est meilleur, car vous avez l’opportunité de les personnaliser à souhait et elles sont bien plus satisfaisantes que les versions toutes prêtes. Enfilez votre tablier et suivez le guide !
Plan de l'article
La pâte à crêpes que tout le monde valide
Les crêpes sont le must pour un repas rapide ou un dessert. La clé pour les réussir est une pâte bien lisse et sans grumeaux. Vous vous demandez certainement comment faire une pâte à crêpe. En effet, dans un saladier, commencez par mélanger doucement la farine et les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant.
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Ajoutez une pincée de sel pour relever le goût et une cuillère à soupe de sucre (ou pas) pour adoucir le résultat. Vous devez fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Après avoir obtenu une texture onctueuse, laissez reposer la pâte une petite demi-heure. Ce temps permet à la farine de bien s’hydrater et aux bulles d’air de s’échapper. Cela rend les crêpes plus tendres.
Profitez de ce temps pour préparer la poêle. Elle doit être bien chaude, mais pas fumante, légèrement grasse avec un papier absorbant. Quand vient le moment de cuire, versez juste ce qu’il faut de pâte en inclinant la poêle pour obtenir une belle rondeur.
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Une pâte à pizza comme chez votre pizzaiolo préféré
La vraie magie d’une pizza maison commence par une recette de pâte à pizza bien dosée. Tout commence par un mélange simple, mais précis : la farine accueille d’abord la levure. L’eau tiède, versée avec parcimonie, vient réveiller doucement les arômes tandis que l’huile d’olive apporte sa touche fruitée. Le sel vient ensuite équilibrer l’ensemble.
Pendant cinq minutes, pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Enveloppez-la alors dans un torchon propre et laissez-la reposer une heure, le temps qu’elle double de volume. C’est ce moment de patience qui fera toute la différence.
Quand vient l’heure de l’étaler, la pâte se laisse faire sans résistance, s’étirant sous les doigts pour épouser la forme de votre plaque. Garnissez-la généreusement, mais sans excès avec des ingrédients savoureux. Enfournez à 220 ° C et observez comme la pâte gonfle légèrement, le fromage fond et les arômes s’exhalent.
La pâte sablée, la touche sucrée
Le secret des tartes qui fondent en bouche ? Une pâte sablée réussie, ce subtil équilibre entre friabilité et fondant. Tout commence par un beurre bien mou que vous travaillez du bout des doigts avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie fine.
L’œuf battu vient alors lier l’ensemble, mais avec parcimonie. En effet, la pâte doit juste s’assembler sans devenir collante. C’est ce moment précis où la texture devient parfaite : friable sous les doigts, mais assez souple pour être étalée. Formez une boule que vous aplatirez légèrement avant de la laisser reposer au frais, enveloppée dans un torchon, le temps que le beurre reprenne sa fermeté.
À l’heure de l’étalage, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez d’un geste ferme, mais délicat, en tournant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme. Découpez ensuite selon vos envies (cercles, étoiles ou losanges).
Enfournez à 180 ° C et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La cuisson idéale ? Quand les bords prennent juste une teinte blond clair (ils continueront de durcir en refroidissant).
