La cuisine traditionnelle regorge de trésors transmis de génération en génération, et l’une des recettes les plus savoureuses est sans doute la saucisse de Morteau aux lentilles. Ce plat emblématique du terroir franc-comtois combine la richesse de la saucisse fumée avec la douceur des lentilles, créant une harmonie de saveurs qui réchauffe les cœurs.
Pour réussir cette recette comme le faisaient nos grands-mères, il suffit de quelques astuces simples et d’ingrédients de qualité. Chaque étape, du choix des lentilles à la cuisson de la saucisse, nécessite une attention particulière pour obtenir un plat réconfortant et authentique.
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Ingrédients et préparation
La réussite de cette recette repose sur la qualité des ingrédients et le respect des étapes. Voici ce qu’il vous faut pour concocter cette délicieuse saucisse de Morteau aux lentilles :
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 saucisse de Morteau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques baies rouges
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Préparation des lentilles
Commencez par rincer les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé et la carotte coupée en dés. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajoutez ensuite les lentilles, le bouquet garni, le gros sel, le poivre, les baies rouges, la noix de muscade, le thym et le laurier. Couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Préparation de la saucisse de Morteau
Pendant la cuisson des lentilles, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser pocher doucement pendant 40 minutes. La saucisse doit être bien cuite mais encore juteuse.
Une fois les lentilles cuites, incorporez la moutarde pour relever légèrement le goût. Ajoutez la saucisse de Morteau coupée en rondelles épaisses aux lentilles et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Cette recette de grand-mère, simple mais délicieuse, est une véritable ode à la cuisine de terroir.
Étapes de cuisson
La cuisson des lentilles et de la saucisse de Morteau doit être minutieuse pour garantir un résultat savoureux. Suivez ces étapes scrupuleusement pour un plat parfait :
Cuisson des lentilles
- Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé et la carotte coupée en dés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, le gros sel, le poivre, les baies rouges, la noix de muscade, le thym et le laurier. Couvrez d’eau froide à hauteur.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Cuisson de la saucisse de Morteau
- Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser pocher doucement pendant 40 minutes. La saucisse doit être bien cuite mais encore juteuse.
- Une fois les lentilles cuites, incorporez la moutarde pour relever légèrement le goût.
- Ajoutez la saucisse de Morteau coupée en rondelles épaisses aux lentilles et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Temps de cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 10 min |
| Cuisson | 2 heures |
Cette recette, d’une difficulté moyenne, est parfaite pour régaler 4 à 5 personnes. Le respect des temps de cuisson est essentiel pour sublimer ce plat typique de la cuisine de terroir.
Astuces et conseils de grand-mère
Choix des ingrédients
Pour réussir cette recette, sélectionnez des lentilles vertes du Puy. Leur texture ferme et leur saveur délicate se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau. Privilégiez une saucisse de Morteau de qualité, idéalement achetée chez un charcutier artisanal.
Préparation des lentilles
Pour une cuisson homogène, rincez bien les lentilles avant de les cuire. Vous pouvez les tremper dans l’eau froide pendant une heure pour réduire le temps de cuisson. N’ajoutez pas de sel avant la fin de la cuisson des lentilles, car cela pourrait les durcir.
Parfumer les lentilles
Pour donner plus de saveur à vos lentilles, ajoutez des épices et des herbes aromatiques. Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, est essentiel. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade et quelques baies rouges pour un goût subtil et raffiné.
Cuisson de la saucisse
La saucisse de Morteau doit être pochée à feu doux pour qu’elle conserve tout son jus. Ne la percez pas avant la cuisson, cela évitera qu’elle perde sa saveur. Après cuisson, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en rondelles épaisses.
Assemblage final
Incorporez une cuillère de moutarde aux lentilles juste avant de servir pour relever légèrement leur goût. Une fois la saucisse ajoutée aux lentilles, laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Servez chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un vin rouge de caractère.
