Nichée au cœur des montagnes du Jura, la saucisse de Morteau incarne le savoir-faire ancestral et l’authenticité des produits du terroir franc-comtois. Fumée lentement au bois de résineux, cette charcuterie emblématique dévoile des saveurs complexes et une texture moelleuse qui ravissent les amateurs de viande.
Préparée avec soin selon des méthodes traditionnelles, la saucisse de Morteau se distingue par son goût unique, résultant de l’alliance parfaite entre viande de qualité et procédés de fumage ancestraux. À chaque bouchée, c’est tout un patrimoine culinaire qui se révèle, promettant une expérience gustative inégalée.
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Plan de l'article
Origines et histoire de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau, originaire de la région Franche-Comté, s’impose comme une véritable institution gastronomique. Elle tient son nom de la ville de Morteau, située dans le département du Doubs. La région, riche en traditions culinaires, a su préserver le savoir-faire ancestral de cette charcuterie unique.
Depuis 2010, la saucisse de Morteau bénéficie du label IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant l’authenticité et la qualité de ce produit d’exception. Ce label protège non seulement la méthode de fabrication, mais aussi les spécificités du terroir qui confèrent à cette saucisse son goût inimitable. La Franche-Comté, avec son climat rigoureux et ses forêts de résineux, offre des conditions idéales pour le fumage des salaisons.
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Un savoir-faire inscrit au patrimoine de l’Unesco
Le procédé de fumage, pratiqué dans les tuyés – ces grandes cheminées typiques des fermes comtoises – est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Cette technique ancestrale utilise de la sciure de bois de résineux et parfois de genévrier, apportant à la saucisse de Morteau ses arômes caractéristiques. Délicieuse en toute occasion, la saucisse de Morteau IGP n’a pas fini de séduire et de surprendre les palais les plus exigeants.
La saucisse de Morteau fait aussi la fierté du Pays Horloger, une région connue pour son savoir-faire en matière de précision, tant dans la fabrication de montres que dans celle des produits gastronomiques. Ce lien fort entre terroir et tradition se retrouve dans chaque bouchée de cette saucisse emblématique.
Les ingrédients et étapes de la recette authentique
Pour réaliser une recette authentique de la saucisse de Morteau, il vous faut :
- 1 saucisse de Morteau IGP
- Des pommes de terre (500 g)
- Des carottes (300 g)
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Du bouillon de volaille (1 litre)
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Dans une grande marmite, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez les légumes, l’oignon clouté, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Déposez ensuite la saucisse de Morteau dans la marmite, sans la piquer pour qu’elle conserve tous ses arômes. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La cuisson à l’eau permet à la saucisse de Morteau de conserver sa texture moelleuse et ses saveurs fumées.
Finitions et service
Retirez délicatement la saucisse de la marmite et découpez-la en tranches épaisses. Disposez les légumes dans un plat de service, ajoutez les tranches de saucisse de Morteau par-dessus. Pour une présentation encore plus appétissante, arrosez le tout avec une louche de bouillon.
Cette recette authentique de la saucisse de Morteau se marie à merveille avec des vins blancs de la région, comme le Savagnin ou le Chardonnay, qui subliment les saveurs robustes et fumées de la saucisse.
Conseils et astuces pour une dégustation parfaite
Pour sublimer la saucisse de Morteau, rien de tel que de l’accompagner de mets traditionnels. La Potée Comtoise est un choix évident : ce plat riche et réconfortant marie la saucisse avec des légumes racines et du chou, le tout cuit longuement dans un bouillon parfumé.
En alternative, une purée de pommes de terre onctueuse, agrémentée d’une noix de beurre salé, est un excellent accompagnement. La douceur de la purée contraste merveilleusement avec la texture et les saveurs fumées de la saucisse.
Accords mets et vins
Pour une expérience gastronomique complète, choisissez un vin qui saura magnifier les arômes de la saucisse de Morteau. Patrick, sommelier renommé, recommande vivement un vin jaune d’Arbois, dont la complexité et la profondeur se marient bien avec les notes fumées de la saucisse. Pour les amateurs de vins blancs plus classiques, le Savagnin et le Chardonnay sont aussi d’excellents choix.
Trucs et astuces
- Ne piquez jamais la saucisse avant la cuisson pour éviter qu’elle perde ses arômes.
- Privilégiez une cuisson lente à feu doux pour préserver la texture moelleuse de la saucisse.
- Pour une présentation soignée, découpez la saucisse en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur le plat de service.
Ces astuces simples vous permettront de savourer pleinement la saucisse de Morteau et de faire honneur à ce joyau de la Franche-Comté.
